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海韦力酥脆油条膨松剂-炸油条的新工艺

来源:未知 时间:2019-06-05 21:57 点击:未知
 
  油条是传统的早点食品,过去炸油条采用的是明矾,炸的油条口感比较酥脆,由于明矾含有铝,很容易造成油条的铝超标。为了避免油条的铝超标,不少炸油条者开始更换使用了无铝油条膨松剂,而采用无铝油条膨松剂炸的油条个头很大,但是口感酥脆性较差。为了解决无铝油条膨松剂炸油条酥脆的问题,海韦力公司成功研发生产了无铝酥脆油条膨松剂,很好的解决了油条口感酥脆性,是炸油条的新技术产品!

一、酥脆油条膨松剂的介绍

  1、酥脆油条膨松剂不含铝,属于无铝膨松剂,而且特性和明矾类似,炸的油条口感比较酥脆,而且油条放凉后不会出现一般无铝油条膨松剂的发软、不支架的现象。

  2、酥脆油条膨松剂的使用方法很简单,不用改变原来炸油条的工艺和习惯,只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

  3、酥脆油条膨松剂的用量要比通常的无铝油条膨松剂大一些,一般为2.5-3%(以面粉计)。

二、酥脆油条膨松剂的使用配方

  中低筋面粉:10公斤;海韦力酥脆油条膨松剂:250克;食盐:100克;食用油:500克;水:6公斤。

三、炸油条的各种原料说明

  1、面粉


  炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

  2、酥脆油条膨松剂

  酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的2.5-3%的比例使用。刚开始使用可以先按照3%的比例使用,然后根据炸的油条的起发效果,酌情减少使用量,一般最低使用量为2.5%。

  3、食盐

  炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味,一般食盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

  4、油条和面用水量的介绍

  使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

  5、食用油

  油条和面添加5%的食用油,可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油,大家可以根据情况自定。

四、酥脆油条膨松剂工艺特点的说明

  1、和传统油条膨松剂相比,酥脆油条膨松剂的醒面时间比较短,一般和好面醒发2-3个小时就可以炸油条。 2、传统油条膨松剂炸油条的油温一般为220-240℃,使用酥脆油条膨松剂炸油条的油温稍微低一点,油温一般为200-220℃。

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