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你吃的阳澄湖大闸蟹,可能是只“洗澡蟹”

来源:未知 时间:2017-10-30 16:55 点击:未知
 

  “刚才我看电视上,人家阳澄湖的大闸蟹个头小,你买的大闸蟹怎么这么大啊?”“我可是花了500多买的啊,怎么可能不是呢?”......没错,目前市面上自称是阳澄湖大闸蟹的品牌很多,而事实是,你有可能吃到了“洗澡蟹”。

  真正的阳澄湖大闸蟹产量日趋下降

  据相关数据统计,从产量上看,大闸蟹总产量基本维持在80万吨,其中江苏占比44%,湖北占比22%,安徽占比13%。随着阳澄湖围网养殖大闸蟹面积逐年下降,从2016年的3.2万亩下降到1.6万亩,虽然亩产提高了,去年阳澄湖大闸蟹的总产量在2100吨左右,而今年下降到了1600吨。

  那么问题来了,阳澄湖大闸蟹仅仅1600吨的产量,按全国80万吨的产量,大量的大闸蟹是从何而来的呢?阳澄湖大闸蟹要靠“洗澡蟹”充斥市场吗?

  答案是肯定的。首先要认清一个问题,阳澄湖大闸蟹不是大闸蟹的统称,按照原产地来说,它仅仅是一个品种。近几年来,阳澄湖大闸蟹在各个渠道的推动下,名声鹊起,每逢金秋时节,送家人、挚友一盒阳澄湖大闸蟹,感觉是很有面子的。然而,很多商家正是抓住了国人“爱面子”的特质。在春季3、4月份,商家将即将蜕壳结束的大闸蟹(成年蟹至少要蜕壳五次),从附近产地捕捞出来,成批地放到了阳澄湖中,进行“洗澡”的过程。

  “洗澡蟹”同样出自优质产地

  这些产地又是从何而来?阳澄湖所在的江苏省,江河湖泊资源丰富,大闸蟹产地可谓是星罗棋布,除了阳澄湖,还有太湖、高邮湖、固城湖等高产量大闸蟹产地,而阳澄湖的名气大,产量却是最少的。太湖有4.5万亩大闸蟹养殖基地,可达3000吨产量,高邮湖养殖面积20.5万亩,产量更是高达5500吨,而阳澄湖仅仅只有1600吨。

  江苏处处产蟹,品种繁多,有“十三蟹”之称:镇江长江蟹、盐城大纵湖蟹、宿迁骆马湖蟹、徐州微山湖蟹、连云港蟹、南通蟹、常州长荡湖大闸蟹、淮安洪泽湖大闸蟹、无锡太湖大闸蟹、南京固城湖大闸蟹、兴化红膏大闸蟹、扬州高邮湖大闸蟹、苏州阳澄湖大闸蟹。

  诸多大闸蟹产地,以阳澄湖大闸蟹声名远扬,随着产量逐年下降,更是“物以稀为贵”,于是“洗澡蟹”的出现不足为奇。由于需要几个小时的货车运过来的“洗澡蟹”,处于一种脱水的状态,所以运送时间也不会超过5—6个小时,这样蟹的存活率相对高些,所以传说的‘苏北蟹’会偏多,也就是出自高邮湖、兴化等地的大闸蟹。

  “洗澡蟹”与阳澄湖大闸蟹营养无异

  如此看来,吃到“洗澡蟹”的几率逐年加大,而“洗澡蟹”与阳澄湖大闸蟹有哪些区别呢?阳澄湖大闸蟹在传统自然生长中,由于蟹苗的产卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情况下才能进行,当环境咸度是30%的时候,蟹苗才能成长,而后慢慢变成15%、再变成5%,最后到淡水。因此自然环境下,大闸蟹的产卵开始应在长江口,而后慢慢沿着长江上游洄游,最后回到阳澄湖。而“洗澡蟹”多以内陆湖生长,也就是真正河蟹。

  大闸蟹与其他水产品相比,富含含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。阳澄湖大闸蟹的相比其他大闸蟹,水分相对少,肉质相对干,加上“青背、金爪、白肚、黄毛”的特点区别于其他大闸蟹。

  中国河蟹第一市场所在的兴化市安丰镇,也是坊间传说的“洗澡蟹”重要产地之一,兴化大闸蟹除了具有大闸蟹“青背、金爪、白肚、黄毛”的共性外,还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。兴化红膏大闸蟹“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜”是兴化大闸蟹典型内在特征,在口感、风味等方面深得消费者追捧与喜爱。

  结语:

  “洗澡蟹”也好,阳澄湖的也罢,大闸蟹产业迅猛发展的趋势已不可小觑。据数据显示,2016年我国大闸蟹产业规模648亿,相较2015年同比上涨20%,2017年大闸蟹产业总规模将达778亿。市场需求逐年加大,单单靠阳澄湖大闸蟹单一品种已不能满足市场需求,伴随消费升级、新零售业态形成的诸多因素影响,大闸蟹产业的未来势必迎来新的挑战。向消费者提供性价比高、营养丰富的大闸蟹产品,相关的产业链、供应链将有怎样的变革,让我们拭目以待。

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